Ингредиенты:

2 картофелины средней величины

1 стакан воды или овощного бульона

40 г лука-порей

1 столовая ложка муки

1 столовая ложка сливочного масла

150 мл молока

желток 1 яйца

зелень

соль

Процесс приготовления:

Белую часть лука-порей нашинковать и спассеровать на масле. Пассерованные коренья присоединить к очищенному и нарезанному картофелю, залить водой или овощным бульоном и сварить, накрыв крышкой. Сваренные картофель  и овощи протереть через сито вместе с отваром. Одновременно из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус. Белый соус: 1 столовую ложку муки, спассеровать на сковороде, развести бульоном, часто помешивать, чтобы не образовалось комков. Варить соус необходимо около 10-15 минут, после  чего присоединить к нему протертый картофель и варить еще 15-20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Суп процедить через сито, вновь довести до кипения и, сняв с огня, поставить на водяную баню.

Суп заправить смесью из яичного желтка и молока, добавить соль по вкусу, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы. Для приготовления яично-молочной смеси: желток размешать венчиком и постепенно влить горячее молоко. После чего проварить смесь на слабом огне (не доводя до кипения), или греют на водяной бане до загустения. Готовую смесь процеживают и вливают в суп.

В тарелку с супом положить ошпаренные листики петрушки.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Порекомендуйте ее своим друзьям с помощью кнопок социальных сетей чуть ниже.